桜ん坊のパン工房 | 日記 | 断面あれこれNo.011：天然酵母くるみ＆ぶどう

第１１回目は、『天然酵母くるみ＆ぶどう』です。
天然酵母系のパンはハード系パンに属します。表面がカリカリなのが見て取れるでしょうか？
このパンは１６分程度焼成します。
４倍近い生地を使う天然酵母バタールとほぼ変わらない時間をかけて焼成します。
じっくり火を通す事でハード系パン独特の舌触りを作り出しています。

じっくり火が入った生地に「くるみ」と「干しぶどう」が包まれています。
「くるみ」は、事前にローストされている為、コリコリで香ばしさを自己主張してきます。
「干しぶどう」は、じっくり火を通しているにも関わらず、ネッチョリ濃厚な葡萄の甘さをアピールしてきます。
両者が随所に散りばめられており、食べた時の食感の違い、味の違いを楽しめるのです。

食べてみます。
カリカリからのネッチョリ！
カリカリからのコリコリ！
そして、カリカリからのネチョリコリ！！
かじるたびに食感と味の違いを楽しむ事が出来る一品となっております。